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宁波的面结,也就是上海人口中的百叶包,用千张裹起葱肉馅,可红烧可清蒸可汤煮。“千张”是江浙人的称呼,在北方通常都叫豆腐皮或者干豆腐,千张是豆腐皮中比较薄的一种。宁波人对于面结,大概是记忆力抹不开的回忆,男女老少没有人不喜欢,是地道的宁波老味道。面结,我们那儿叫百叶结,一张豆皮包着肉馅,一口咬下去,满口的鲜香软嫩。我很爱吃面结,家里经常蒸面结吃,总吃不腻。对于北方人来说,因为饮食习惯所致,吃起面来或许是更加的讲究,所以才会有兰州拉面,重庆小面,西安臊子面等这些享誉全国,妇孺皆知的各色面食。但是对于土生土长的宁波人来说,在他们心目中,那碗热腾腾的面结才是他们心中的最爱。面结就是宁波老底子的味道,它的存在更是宁波人的舌尖记忆。

面结的比例非常考究,不大也不小,一口咬下去,味蕾开始与那入口即化的面结皮交融,满口的鲜香软嫩。咬下去便是诱人的肉馅,与面皮完美的搭配,在舌尖上碰撞出美味的火花。面结汤可以和各种配料搭配,青菜、血、鸡肠等,都是不错的选择,面结的面皮薄的不得了,肉馅新鲜制成,吃起来非常柔软。厚实的鸭血、新鲜的青菜,爽脆的鸭肠让面结愈发的更加美味吸引人。

包面结挺有讲究,取一张拆好的千张作皮,包上秘制加工的猪肉馅,像包春卷一样包起来,再用一根蔺草在半腰扎个节捆住,一个面结才算完成,而通常是要将四个面结捆成一小摞算一碗面结面标配的量,当然食客可以随意增加,但都得四个一摞加,不能单个买,不知从何时起这就成了不成文的规矩,宁波遍地的面结都是四个一摞,没有单个买卖的。


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